红网时刻永州1月18日讯（通讯员 何勇辉 李芳 廖芷谊）年关将近，不少年味十足的小吃、美食开始涌现，唤醒大家童年记忆中味道。近日，宁远县大阳洞村传统手工制作的红糖正走俏市场，吸引不少顾客前来观摩、购买。笔者走进宁远县大阳洞牛头山村，看见村民蒋海军和妻子正忙着做手工红糖，空气中飘散着香醇甘甜的糖香味。

天堂镇大阳洞村手工甘蔗红糖的生产，在民国时期就开始了。但是在九十年代逐步没落。土法熬制红糖，首先要选用本地白皮甘蔗，这种甘蔗含糖量高，味道更香醇，400斤甘蔗，才能熬出30斤左右的红糖。甘蔗汁液经过过滤，经过加热熬制到沸腾，去除漂浮出来的杂质，再经过两个小时候左右的时间熬成红糖浆。蒋海军通过向本村老人请教、学习，逐步掌握了手工制作红糖的诀窍。熬糖过程中，需要不断搅拌让水分慢慢蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。糖分浓度极高的糖水在慢慢固化后，倒入糖缸进行打纱，再倒入干净的席子上，冷却后再进行划割。这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味，入口即化。红糖刚划割好，不一会就被抢售一空。“我爱人平时喜欢吃这种红糖，特别这种纯天然的红糖，很难买到。所以我今天特别找过来。这个质量确实相当不错，听说这种红糖又补血补气，对女同志相当好，所以我今天买了两大袋。”市民唐志先说道。

刚出锅的红糖冷却一会儿后，还可以用来扯扭扭糖。很多市民特意从县城赶过来扯这种扭扭糖的，他们表示，这是他们童年中记忆的味道。

曾经大阳洞片区几乎每一个村都是糖厂。小小一片红糖，却温存了一代又一代人的记忆，对于这里的村民们来说，做红糖，就开始有了年味。

来源：宁远县融媒体中心

作者：何勇辉 李芳 廖芷谊

编辑：黄杨

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