本网讯(通讯员 余巧艳 李宁馨)在宁远县九疑瑶族乡的各个村落,农户家中呈现出一片繁忙而温馨的景象,瑶家人以其世代相传的手艺,采用当地特选食材与独特配方,熏制出深受大众喜爱的土家特色腊制品,以迎接即将到来的春节盛宴。
走进九疑瑶族乡紫江村,家家户户的厨房都挂满了一串串色泽诱人的腊肉。精选的土猪肉经过精心调味、腌制与自然风干后,悬挂于火灶之上,经过时间与烟熏的洗礼,每一寸肌理都饱含着岁月的韵味。村民盘有英有三十多年制作腊肉的经验,她制作出来的腊肉肥瘦相间,有其独特的香味,吸引不少顾客前来购买。“我们这个猪仔是自己喂的母猪下的,它吃野猪菜,等有红薯了就喂红薯藤、红薯,给点玉米。这个猪两百多斤,都是五花肉呢,肉质好!”村民盘有英说道。
村民盘日妹今年接到的订单多,她早早地便和丈夫开始了准备工作。今年,她不仅制作了勾刀肉、猪排、香肠等深受大家喜爱的产品,还增加了腊牛肉、腊鸡、腊鸭等品种,利用传统技艺熏制出的土家腊制品,满足了不同消费者的口味偏好。“我做腊肉已经做了十年了,立冬前后就开始做一直要做到冬至。今年订单还可以,品种就是猪脚、五花肉、勾刀肉、香肠等十来样。卖就是四十、四十五腊肉,香肠就是六十,猪脚五十,总共做了七八千斤,除去成本一年十来万块钱有赚。”村民盘日妹表示。
紫江村位于九疑瑶族乡最南面,四面环山,入冬后,气温比外面低5-8度,非常适宜制作腊味。近年来,紫江村鼓励引导村民以市场为导向,大力发展“腊味”经济,通过制作、晾晒、销售传统腊味美食,提升养殖产品的市场竞争力和附加值,实现富农增收。
“我们紫江村在年前每家每户都有熏腊肉的习俗,现在已经有五六家形成了规模,每年制作腊肉2万余斤,销售额超过100万元。下一步,我们将借助‘线上+线下’相结合的模式,做好销售服务,严格把好质量关、品质关,把我们瑶山腊肉做出亮点、做出品牌。”宁远县九疑瑶族乡紫江村党支部书记刘召文介绍道。
在紫江村,腊肉的吃法,也是多种多样。蒸熟的腊肉、香肠切成薄片,一道“砧板肉”就做好了,晶莹剔透的腊肉香气四溢,让人食欲大增。蒜炒腊鸡也是冬日里备受欢迎的一道菜,把腊鸡切块,与蒜苗一起放入锅慢炒,咸香与蒜香融在一起,吃上一口,回味无穷。
近年来,九疑瑶族乡大力扶持民俗文化传承与特色农产品发展,腊肉制作吸引众多游客纷至沓来,闻腊香、品腊味、感乡情,沉醉在这原汁原味的乡村年俗之中,随着新年到来,九疑瑶族乡的腊肉充满浓浓的乡情、满满的年味。
来源:宁远县融媒体中心
作者:余巧艳 李宁馨
编辑:廖芷谊
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